1978—2008记忆３０年·吃从吃饱为主到大快朵颐_

1978—2008记忆３０年·吃从吃饱为主到大快朵颐

来源[六盘水日报网]编辑[lpscn]时间[08-07-02 11:20:59]

因，反而常常受到冷落。

    “以前，吃饭的主要目的是填饱肚子，现在就不一样了，市民的餐桌上，鸡鸭鱼肉这些过去逢年过节吃的菜成了家常菜。不仅如此，随着生活水平和人们健康水平的提高，鸡鸭鱼肉这类荤菜因能致各种疾病也不受欢迎了，人们在吃的态度上讲究营养了、讲究健康了，各种绿色食品、营养食品逐渐走上市民的餐桌。”

    老人说，如今人们在追求吃得饱的同时，人们更注重吃得好吃得健康，从数量增加变为质量提高，并逐步回归自然。“以前喂猪的一些野菜，我们小时候也吃过，但那时吃野菜是被逼无奈的，天天吃野菜都吃怕了，有的还把身上的皮肤都吃肿了，现在野菜反而成了人们的美食，野菜的价格比一般蔬菜价格都还贵，想吃野菜也要到特色餐馆去才吃得到。”

      食：见证市民生活变迁

    “民以食为天”这句古话，从一个侧面反映了吃在人的生存发展中的特殊地位，因此要反映凉都人生活的变化，可以从“吃”的变化谈起。

    1978年，全市城镇居民人均可支配收入是312元，城镇居民人均消费性支出270元，其中用于食品消费达到214元，占总收入的70%。2007年，全市城镇居民人均可支配收入是11125元，城镇居民人均消费性支出7040元，其中用于食品消费3508元,只占总收入的31%。这组数据从我市另一个侧面反映1978年至2007年，城镇居民用于食品的消费在逐年上升，而占总收入的比例（即恩格尔系数）却在下降。

    家住市中心城区钟山西路六十多岁的大妈邱秀兰每天都要上街买菜。提及吃的变迁，她认为自己最有发言权。
    邱大妈说：“过去物资少得可怜，好多东西要凭票供应，有钱都买不到想吃的。”在她的眼里，粮票、肉票……是现在的孩子很难理解的生活要素。吃肉，那是相当奢侈的事，除了节日以外，一年到头家里难得尝到肉味。那时，邱大妈经常为手头上没有肉票犯愁，左掐右省，只有在过年过节的时候．全家人才能吃上一顿好的。

    后来生活好了，票证逐步退出历史舞台，人们吃东西已不需要排长队定量购买，也不再为“吃饱”而发愁，开始从“粗放”型向“营养”型、由“主食”型向“副食”型转化。“现在菜市场什么东西都有，只要愿意都能买到。但鸡鸭鱼肉这些过去的好菜因为脂肪含量高，所以人们现在都开始选择蘑菇等素食菜。”邱大妈感慨地说。

    在市中心城区明湖菜场做了十多年蔬菜生意的彭忠群一说起吃，她的话匣子就打开了：“现在，菜市场的蔬菜品种比以前多多了，人们吃的观念也已发生了变化，不像以前一说起吃，就想到鸡鸭鱼肉，现在人们买菜大部分选择营养价值高而脂肪含量少的，我们的生意也好做多了。”正在择空心菜的彭忠群说。1988年前，她都是挑着挑篮四处卖菜，而且品种只有白菜，现在不同了，进货都到批发市场，品种丰富，选择的余地很大。在她的摊位上，记者看到，三十年前人们不愿意吃的野菜像灰灰菜、荞菜等摆满了整个摊位。

    说到吃就不能不提到零食。今年34岁的林霞是一个家庭主妇。她告诉记者，她小时候的零食就是饼干。上世纪80年代，人们要购买糕点、瓜子等食品只能到国营的糖烟酒店，随着个体商户越来越多，人们的选择性也越来越大。“现在更是不一样了，超市、市场里随时可以买到零食，正如俗话说的‘没有买不到的，只有想不到的’。”林霞说。日常供应的充足使人们的口味变得越来越“刁”，传统的饮食习惯也受到现代时尚的改造。虽是数九寒天，但是漫步在农贸批发大市场、超市，进口的新鲜水果、干净新鲜的蔬菜拼盘和活蹦乱跳的海鲜已成为市民的日常需求。牛奶、酸奶等奶制品、牛初乳、蜂王浆等保健品和咖啡等各式饮料已进入市民的日常生活。记者在一家大型超市里看到，仅奶制品一类就达40多种。

    提到吃最大的一个变化是将餐桌从家里搬到了餐馆。在市政府原机关食堂工作的栾师傅的儿女在外地工作。每次儿女们一回来，栾师傅都会做几道拿手的菜招呼他们。“儿女们说，每次都是鸡鱼等油腻的菜，多吃几次都腻了，而儿女们也怕我年纪大了，做饭太辛苦，所以今年春节时我们全家就到外面吃的年夜饭。”栾师傅说。以前的餐馆都是以大鱼大肉为主，现在则改变以往的做法，以营养搭配、健康膳食为主，符合人们现在所追求的健康饮食新主张。

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